lunes, 2 de diciembre de 2013

Curso de cocina en rasines


Ensalada de langosta con langostinos marinados

Ingredientes:

ü  1 cola de langosta congelada

ü  16 colas de langostinos

ü  ½ cebolla dulce

ü  Mahonesa

ü  2 huevos cocidos

ü  Perejil

ü  I paquete de cogollos de lechuga

ü  Salsa de soja vinagre aceite de oliva virgen

Elaboración:

Cocer la cola de langosta si es que no viene cocida ya.

En un bol añadir los langostinos cortados a lo largo quitándole el intestino y añadir vinagre y un poco de salsa de soja para marinarlos durante media hora a 40 minutos

Hacer una vinagreta con la cebolla dulce y el huevo duro y reservar.

Limpiar los cogollos y partirlos a lo largo colocarlos en una bandeja y sazonar con un poco de vinagreta a continuación echar un poco de mahonesa sobre ellos y una rodaja de langosta.

Colocar sobre la langosta langostino marinado y terminar de aliñar con la vinagreta

Si nos da un poco reparo comer los langostinos marinados después de marinarlos se les puede dar un ligero hervor

 

Hojaldres  variados salados

Ingredientes:

ü  1 paquete de hojaldre fresco al poder ser

ü  1 morcilla

ü  Harina

ü  Cebolla

ü  1 manzana

ü  Setas variadas

ü  Mostaza

ü  1 lata de foie gras

ü  1 bric de nata liquida para montar

ü  Sal y azúcar y aceite

Elaboración:

En una cazuela prepararemos una bechamel con base de un poco cebolla  a la cual le añadiremos la morcilla y reservamos

Saltearemos la manzana con un poco de sal y pimienta y reservamos

En otra cazuela hacer la misma base y añadirle los champiñones muy picaditos y salteados

Caramelizamos la cebolla con un poco de azúcar y reservamos

Montaremos el bric de nata y le añadiremos cuando este casi a punto el foie-gras y reservamos

Horneamos el hojaldre en cuadrados de 5 x 5 cm pintándolos de huevo hasta que estén dorados

Meteremos nuestras farsas en mangas de pastelería y echaremos sobre el hojaldre como último paso las dos farsas que no tienen nata les daremos un toque de horno con la tapa al lado con el fin de que se caliente todo y  retome el crujiente el hojaldre al de morcilla le pondremos la manzana salteada y a el de champiñones la cebolla caramelizada

Procuraremos rellenar los de foie que tienen de base nata justo antes de servir para no humedecer el hojaldre

Sobre el hojaldre de los champiñones añadiremos un poco de mostaza con un canutillo

Mousse de tiramisú

ü  250 gr de queso mascarpone o en su defecto de untar

ü  250 gr de azúcar

ü  2 claras de huevo.

ü  ½ l de nata montada

ü  Amaretto o en su defecto un licor de café

ü  Café soluble y cacao en polvo

Se monta la nata con el azúcar y cuando este a medio montar se le añade el queso y se sigue montando hasta obtener la textura deseada por último se le añaden las claras a punto de nieve

Con cacao y licor de café podemos obtener un tiramisú tanto para servir en copa como hacer en tarta.