Frutos del mar con setas

1 k de almejas finas

1 bolsa de mejillones cocidos

Ajo, perejil, vino blanco, guindilla cayena, harina

 Dos bandejas de setas de cardo (pleurotus ostreatus)

En una sartén pondremos el ajo picado finamente y la cayena en cuanto el ajo empiece a dorarse echaremos las almejas y un poco de harina y saltearemos seguidamente añadiremos el vino blanco y caldo de los mejillones y dejaremos cocer hasta que se habrán las almejas con cuidado que no quede la salsa muy espesa y reservaremos. En otra sartén pondremos mas ajo y a este ajo le añadiremos las setas cortadas con la mano en tiras y saltearemos con cuidado que no se doren en exceso hasta que estén echas, como punto final añadiremos las setas y la chicha de los mejillones en las almejas y dejaremos cocer todo junto rectificando de sal.

Ensalada de foie con manzana y oporto

Ingredientes:

§  5 trozos de foie (micuit)

§  Una manzana grand Smith

§  Lechuga iceberg

§  Uvas pasas, grosellas o arándanos

§  Dos orejones

§  Sal maldon vinagre de Módena y aceite de oliva virgen

En un bol se pica la manzana en dados con las uvas pasas las grosellas y los arándanos reservando unos pocos para adornar le añadiremos los orejones picados y aliñaremos con el vinagre de Módena y el aceite de oliva virgen y dejaremos reposar de una a dos horas, picaremos la lechuga en juliana y la añadiremos a la mezcla  anteriormente echa le añadiremos parte del foie cortado en dados también.

Emplataremos con el aro de pastelería usando reducción de vinagre de Módena y aceite para adornar así como los arándanos y grosellas que hemos guardado.